В каждой провинции Китая есть свои особенности приготовления блюд, своя кухня. В Китае обычно выделяют «Восемь больших кулинарных школ» « » [zhэng guЈ b± dђ cђi xњ]. В эту восьмерку входят: шаньдунская [l„ cђi], сычуаньская [chu±n cђi], гуандунская (кантонская) [yu
В отличие от русской привычки после плотного обеда попить чайку вприкуску с десертом, а также добавлять в чай сахар, лимон, молоко и другие ингредиенты, в Китае чаепитие - это отдельная церемония и искусство. Когда пьют чай, не используют никаких добавок и закусок, так как они могут исказить уникальный вкус, которым обладает каждый .
Блюдом северных народов Китая считается Китайский самовар хого [hu‚ guэ], его готовят из различного мяса и овощей. Сейчас оно популярно в Китае повсеместно. Когда Хого распространился и на юг, его стали готовить и из морепродуктов. Кафе и рестораны с вывеской можно встретить на каждом шагу. Здесь из меню Вы можете выбрать бульон с различными специями, острый или не острый, который принесут в кастрюльке и поставят на плиту, установленную на Вашем столе. Из меню можно выбрать ингредиенты, которые принесут в сыром виде. Это различное мясо, овощи, морепродукты. Все это Вы варите сами. Все ингредиенты очень тонко порезаны, поэтому варятся очень быстро. Под конец трапезы в наваристом бульоне обычно варят лапшу.
В отличие от других азиатских кухонь, например, или , китайская кухня имеет большие различия в разных частях страны. На юге Китая едят больше риса, чем мучного. Кроме рисовой крупы используют клейкий рис и рисовую муку. Вкус блюд пряный, добавляется много специй. Популярны морепродукты и домашняя птица (в отличие от севера, где больше едят говядину и баранину). На севере Китая сравнительно много едят мучного, это пельмени цзяозы [ji~o zi], пирожки, приготовленные на пару с начинкой из мяса и соевой пасты баоцзы [b±o zi], пампушки [m'n tou], хворост [yЈu ti'o], лапша и т.д. Блюда отличаются соленым и сладким вкусами.
Китайская кухня очень разнообразна. На севере, юге, западе и востоке Китая она имеет свои особенности, связанные с климатом, географическим положением, степенью удаленности от моря, культурными обычаями и национальными традициями.
Китайская кухня. Виды и особенности кухонь провинций Китая
\ Статьи \ \ \ Китайская кухня. Виды и особенности кухонь провинций Китая
Китайская кухня. Виды и особенности кухонь провинций Китая
Комментариев нет:
Отправить комментарий